LA PASTICCERIA NAPOLETANA

di Luciano Pignataro

La pasticceria napoletana è il risultato di un complesso intreccio di popoli, invasioni, abitudini urbane e rurali. Riflette il carattere inclusivo dalla grande città sempre pronta a recepire il meglio e a codificare il presente in maniera unica.

Diciamo subito che tre sono i grandi filoni della pasticceria italiana: il piemontese, il napoletano e il siciliano. Dei tre l’unico a sviluppare una marcata complessità è quello napoletano perché gli altri due sono facilmente riconducibili alla tradizione francese per la vicinanza e a quella araba per storia.